新创透明方块火锅颠覆20年传统形态

2010年，思含女士在一次和妈妈到超市购买豆腐和三线猪肉的时候，突发灵感，问自己：重庆人这么爱吃豆腐和回锅肉，我能不能做一款“像豆腐块形状和三线肉夹层技术这样裸出食材，让百姓直观可见的火锅底料呢？”

有了这个想法，思含就一直没有放弃，开始分析现有行业产品的优缺点，发现调味品行业在重庆“土壤”非常好，政策支持大，行业及协会专业知识强，不缺好品牌，不缺好工厂，不缺技术，只缺一些科学化管理，缺些创新、缺营销，缺全面型科研人才。思含想，行业前辈付出了近20年的努力，如果我要做，我必须给行业做锦上添花的事情，不能做同质化的产品，否则定会给行业增加负担。创新，全方面的创新才能真正实现对前辈的尊重，对行业的贡献。作为土生土长年轻一代的食品人，我是真心热爱这份职业，我有义务有责任将重庆名片“火锅产业”接棒并提升，再传承下去。

有了这份清晰的目标，思含开始执着，带着团队了解火锅食材各产地产品的优缺点，优选配方食材熬制后的各种味型、形态。研发时思含就一直思考：技术和产品上一定要做出适合当今“懒人”只加清水一步到位的食用方法，体现安全、美味、方便并存的快捷式。

功夫不负有心人，有了这份执着，有了这份坚持，有了这份严格的自我约束态度......2015年3月，饭巢新创出“全透明无遮盖方块火锅底料”，用了手工现场切开，后简易包装销售，展示了肉眼可辨识的”油渣分离“技术，将火锅食材全部还原到了老百姓的眼前，并开始在重庆永辉超市观音桥店首次试销。意想不到的是，当产品切出来展示在消费者面前时，闻着飘香围过来很多顾客观看，询问这是什么？她们说，完全没有见过这样的东西，当销售员告诉顾客说这是火锅底料时，顾客懵了，当顾客品尝到味道的时候，顾客惊喜了，并争先恐后地抢购完。

初次试销让思含看到了顾客对产品形态和口味的喜爱。

思含没有因此抢着铺市，而是退回来仔细思考如何复制这种体感模式？如何能让顾客真正的去记住产品，体验后怎么能主动传播产品？如何让销售人员变成现场技师、怎么管理？试吃品选用什么？试吃方法是什么......100多个问题在她的脑子里盘旋。思含想，必须尽快梳理出一套完整的营销及管理模式，否则，再好的产品都会做成快消品（快速消失的产品），而我们的理想是需要打造一个民生好品牌。

就这样，半年的思考和整理时间过去了，思含做出了一个大胆的决定：盲销，先不推品牌的销售理念。

思含想，虽然我们试销成功，但不能代表大多数顾客认可，我们也还要听取更多顾客的要求后，去定制提供他们需要的产品和服务，所以不要急于推出品牌。因为，没有顾客就没有品牌，顾客需要的只是好产品，而品牌只是顾客在重复需要时的一个”记忆标识”而已，如果“盲销”，能让顾客体感一个纯产品的口感，质量和服务，这是一种对自己、对顾客负责任的好方法。

就这样，一切准备好后，2015年8月20日，饭巢大板切块散卖产品正式开始销售，在重庆永辉超市的大力支持下，4个月内迅速扩张到40多家专柜，思含没有给任何一个朋友讲这款产品，但当自己的朋友圈给自己推荐永辉有这款好产品的时候，思含认为，是时候推出品牌了。

2016年1月，饭巢LOGO第一次真正展示在消费者的面前，开始被大家记忆和传播。

2016年3月，应顾客要求，需要外带送礼，饭巢开始提供真空小块包装，还特意免费为顾客提供了精美礼盒、礼袋。

有同行问，为什么把看上去比货品还贵，这么好品质的礼盒作为赠品？你赚什么？思含回答说：“需要饭巢礼盒礼袋的顾客主要是三种用途：一是送人，二是喜欢，三是需要。我认为3种人饭巢都应该成全：送礼用途是增量，不赚钱也是赚了人气；喜欢的人提着它可以免费为饭巢品牌做广告，就当广告费支出；需要的人我们应该提供帮助，所以都不用收费”。

没错，饭巢的善意被有血有肉的顾客快速感知，这种信任态度给了顾客DIY式的购买感受，被顾客深深喜爱。

2016年5月底，饭巢开始研究火锅伴侣“火锅油碟”，采用芝麻油养精储香的制作工艺，再次成功推出了天然浓香的饭巢特配火锅油碟，同样深受顾客喜爱。

关于“吃火锅、配油碟”重庆家喻户晓的搭配道理，饭巢曾上千次调查顾客 “你知道为什么重庆火锅要配火锅油碟一起食用吗？”出人意外的答案基本一致：“不知道，应该是香吧，也可能是习惯而已”。

思含认为，作为世界知名的重庆火锅，每一种产品推荐给顾客，都需要真正的理由，而这个理由都应该是有深层次历史底蕴的，我们应该尽快总结出这个理由，让世界百姓明白“火锅配油碟”的道理。于是，饭巢团队经过数月调查了解，仔细分析并提炼了重庆火锅油碟作用的10字箴言“降温不上火，提鲜还爽口 ”。

很多人问思含，大家对老油都有疑问，你用的都是好食材，怎么还用“饭巢老火锅”这个品名，思含说：重庆是重庆火锅的发源地，顾客非常成熟不需要培养，生产和研发技术也很优质，真没有必要去做违法的事情来吸引顾客。任何一个行业都有可能在初期出现一些不规范不合法的企业，火锅餐饮某些小企业可能有过这样的行为，相信各地执法单位均会严厉打击，绝不姑息。

但我认为重庆老火锅的“老”，不是指老油，而是指“技术的传承，熬制的古法，历史的悠久，人们的习惯称呼“，反而我们应该大胆的说出重庆老火锅的名称，以示对重庆历史口味的爱护和尊重，相信全国百姓了解后定会支持的。

如今，因饭巢方块形火锅底料深受百姓的喜爱，奇迹般地引领全国近千家火锅底料生产企业产品形态上的规模化转型。饭巢也受调味品行业各级领导高度表扬，并在一年内破格为调味品行业和火锅行业常务理事单位，三年的发展，饭巢也获得了珍贵的国家级知识产权优势企业奖牌，拥有已注册商标44个，在途商标111个，涉外商标30个，外观专利35个，版权专利11个，实用新型专利7个......还在继续增加中。饭巢也受到中国知名线上线下零售平台的支持：永辉、重百、沃尔玛、人人乐、易初莲花、华润万家、天猫，京东，中石油等均与饭巢友好合作。

到2018年底，饭巢火锅底料专柜达到500余家，已经升级为“重庆一站式火锅馆”服务形象，预计在2019 年专柜数量会达到700家左右。饭巢一直努力希望：让百姓在柜台可以一次性购买到需要和喜爱的与重庆火锅相关的系列产品。

2019年饭巢研发将分支，将火锅、川菜、小面、下饭菜分组专属的研发团队，采取民间收集配方和专业团队辅助研发“双腿走路”的方式，同样采取合作工厂、自主研发与合作研发融合的方式，和行业前辈、同辈们一起努力将，中国重庆火锅和川味调味品推进新时代。

饭巢感谢关心和支持的同行们，没有他们之前几十年的付出铺垫，饭巢产品也不会有今天的提升机会。饭巢也感谢合作伙伴们，感谢您们给予饭巢展示的平台，也感谢您们的建议和意见，帮助饭巢产品不断升级，我们共同努力将更多更好的产品及时准确的输送到了百姓的餐桌上。

思含最后说，“民以食为天，饭以巢为地”，饭巢感恩所有喜爱饭巢产品的顾客们，谢谢你们一路相伴，饭巢人定将发扬前辈工匠精神，有了你们的关注，我和我的团队会加倍努力作出你们更加喜爱的安全，方便、美味并存的好产品。

饭巢企业文化

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裸文化，裸出真材实料。

饭巢全系列产品均是“透明裸色简易包装”，饭巢摒弃过渡包装成本与营销成本，全部采取体感营销模式，百姓在买之前一定是：看到、闻到、尝到、听到，真正实现明明白白消费、值得消费。